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Polentata nel Borgo

Ornica, Domenica 27 Agosto 2017

La polenta viene prodotta cuocendo a lungo un ammasso semi-liquido costituito da un impasto di acqua e farina (solitamente a grana grossa) del cereale. Oggi la più comune in Europa è quella a base di mais, detto granoturco, cioè la classica "polenta gialla". Questa si versa a pioggia nell'acqua bollente e salata, in un paiolo (tradizionalmente di rame), e si rimesta continuamente con un bastone di legno di nocciolo, chiamato "cannella", per almeno un'ora. La farina da polenta è solitamente macinata a pietra ("bramata") più o meno finemente a seconda della tradizione della regione di produzione. In genere la polenta pronta viene presentata in tavola su un'asse circolare coperta da un canovaccio e viene servita, a seconda della sua consistenza, con un cucchiaio, tagliata a fette, con un coltello di legno o con un filo di cotone, dal basso verso l'alto. Il termine polenta deriva dal latino puls, una specie di polenta di farro (in latino far da cui deriva "farina") che costituiva la base della dieta delle antiche popolazioni italiche. I greci invece usavano solitamente l'orzo. Ovviamente, prima dell'introduzione del mais (dopo la scoperta dell'America), la polenta veniva prodotta esclusivamente con vari altri cereali come, oltre ai già citati orzo e farro, la segale, il miglio, il grano saraceno e anche il frumento. Oggi le polente prodotte con tali cereali sono più rare, specie in Europa. Sonnante e Alii sostengono che il puls originario fosse costituito da una miscela che includeva semi di leguminose, forse anche spontanee. Essi sostengono che il termine inglese pulses, che indica i legumi in genere, origini infatti dal pre-romano pulus. L'etimologia inglese della parola conferma questa osservazione in quanto fa risalire il nome al XIII-XIV secolo per indicare genericamente i legumi, con probabile derivazione dal francese arcaico pols e dal greco antico poltos, col significato di zuppa spessa.[8] A questo proposito è da notare che è tuttora in uso, soprattutto in alcune regioni del Sud Italia, una polenta a base di fave, con la quale si accompagnano verdure come ad esempio la cicoria. Attualmente esistono in commercio farine di granoturco precotte, che permettono di cucinare la polenta riducendo il tempo di cottura a pochi minuti, naturalmente con sostanziali differenze di consistenza e sapore, rispetto alla polenta tradizionale.



Polenta is produced by baking for a long time a semi-liquid storage consisting of a mixture of water and flour (usually grain) of cereal. Today, the most common in Europe is corn-based corn, called the "yellow polenta". This pours into rain in boiling and salted water, in a bowl (traditionally made of copper), and is continually sprinkled with a cork wood stick, called "cinnamon", for at least an hour. Polenta flour is usually milled in stone ("craved") more or less finely depending on the tradition of the region of production. Generally, ready-made polenta is presented in a table on a circular axis covered by a canvas and is served, depending on its consistency, with a spoon, cut into slices, with a wooden knife or a cotton thread from below upward. The term polenta is derived from the Latin pulse, a kind of spelled polenta (in Latin, from which it derives "flour"), which was the basis of the diet of the ancient Italian populations. Usually the Greeks used barley. Obviously, before the introduction of corn (after America's discovery), polenta was produced exclusively with various other cereals such as rye, millet, buckwheat and wheat, as well as barley and spelled. Today, pollen produced with such cereals is more rare, especially in Europe. Sonnante and Alii argue that the original pulse was made up of a mixture that included leguminous, perhaps spontaneous seeds. They argue that the English word pulses, which indicates the legumes in general, originate in fact from the pre-Roman pulus. The English etymology of the word confirms this observation as it dates back to the 13th to 14th centuries, generically indicating the legumes, probably derived from the French archaic pols and the ancient Greek poltos, with the meaning of thick soup. [8] It should be noted that, in some regions of Southern Italy, a field-based polenta is still in use, with which vegetables, such as chicory, are used. Presently, pre-cooked maize flours are available on the market, enabling polenta to cook, reducing the cooking time to a few minutes, naturally with substantial differences in consistency and flavor, compared to traditional polenta.

Der Polenta wird durch Backe für eine lange Zeit erzeugt eine halbflüssige Masse, bestehend aus einem Gemisch aus Wasser und Mehl (meist grobkörnig) des Getreides. Heute ist die am häufigsten in Europa basiert auf Mais, sagte Mais, also die klassischen „Polenta.“ Dies wird in kochendes Salzwasser regt, in einem Topf (traditionell Kupfer) gegossen und rührt ist kontinuierlich mit einem Kern aus Holzstab, genannt „Zimt“, für mindestens eine Stunde. Das Polentamehl ist in der Regel aus Stein Boden ( „Bramata“) mehr oder weniger fein je nach Region der Produktion Tradition. Im Allgemeinen ist die polenta in der Tabelle auf der Achse kreisförmig mit einem Tuch abgedeckt präsentiert bereit und serviert wird, in Abhängigkeit von seiner Konsistenz, mit einem Löffel, in Scheiben schneiden, mit einem Holzmesser oder mit einem Baumwollfaden, von unten nach oben. Der Begriff leitet sich vom lateinischen puls Polenta, eine Art Gerstenbrei (lateinisch, von denen „Mehl“), die die Grundlage der alten italischen Völker Ernährung gebildet. Die Griechen in der Regel statt Gerste verwendet. Offensichtlich vor der Einführung von Mais (nach der Entdeckung Amerika) wurde die Polenta ausschließlich mit verschiedenen anderen Körnern hergestellt, zusätzlich zu der oben genannten Gerste und Dinkel, Roggen, Hirse, Buchweizen und sogar Weizen. Heute Polenta mit diesen Körnern sind selten, vor allem in Europa. Sonnante und Alii argumentieren, dass der Original-puls mit einer Mischung gebildet wurde, die Leguminosen-Samen enthalten, vielleicht sogar spontan. Sie behaupten, dass die englischen Begriff Impulse, Leguminosen im Allgemeinen anzeigt, aus vorrömischer Herkunft, Pulus. Englische Etymologie des Wortes bestätigt diese Beobachtung, da Spuren die Namen die dreizehnten und vierzehnten Jahrhundert als Gattungs Leguminosen, mit wahrscheinlicher Ableitung von Pol archaischen Französisch und aus dem antiken griechischen poltos, dicke Suppe bedeutet. [8] In diesem Zusammenhang sei darauf hingewiesen, dass es immer noch in Gebrauch ist, vor allem in bestimmten Regionen Süditaliens, eine grundlegenden Bohne Polenta, mit denen sie Gemüse wie Zichorie begleiten. Derzeit gibt es Maismehl im Handel vorgekochten, mit denen Sie die Polenta reduziert die Kochzeit um einige Minuten zu kochen, natürlich mit erheblichen Unterschiede in der Textur und Geschmack als die traditionelle Polenta.

La polenta est produit par cuisson pendant une longue période d'une masse semi-liquide constituée d'un mélange d'eau et de farine (généralement à gros grains) de la céréale. Aujourd'hui, en Europe, la plus courante est basée sur le maïs, le maïs a dit, à savoir le classique « polenta. » Ceci est versé dans de l'eau bouillante pluie salée, dans un pot (traditionnellement le cuivre), et attise en continu avec un noyau de bâton en bois, appelé « cannelle », pendant au moins une heure. La farine de polenta est généralement en pierre au sol ( « Bramata ») plus ou moins finement selon la région de la tradition de production. En général, la polenta est prête présenté dans le tableau circulaire d'axe recouverte par un tissu et est servi, en fonction de sa consistance, avec une cuillère, coupez-les en tranches, avec un couteau en bois ou avec un fil de coton, du fond vers le haut. Le terme dérive du latin Puls polenta, une sorte de bouillie d'orge (en latin à partir de laquelle « la farine ») qui constitue la base de l'alimentation ancienne des peuples italiques. Les Grecs habituellement utilisés au lieu d'orge. Il est évident que, avant l'introduction du maïs (après la découverte de l'Amérique), la polenta a été produit exclusivement avec divers autres grains, en plus de l'orge et l'épeautre mentionné ci-dessus, le seigle, le millet, le sarrasin et même le blé. Aujourd'hui polenta avec ces grains sont plus rares, en particulier en Europe. Sonnante et Alii soutiennent que les puls d'origine a été constitué par un mélange comprenant des graines de légumineuses, peut-être même spontanées. Ils affirment que les impulsions anglais, indiquant les légumineuses en général, d'origine pré-romaine, Pulus. étymologie anglaise du mot confirme cette observation parce que des traces du nom aux treizième et quatorzième siècles comme une légumineuses génériques, avec dérivation probable de pols archaïques français et des anciens poltos grec, ce qui signifie soupe épaisse. [8] À cet égard, il convient de noter qu'il est encore en cours d'utilisation, en particulier dans certaines régions de l'Italie du Sud, une polenta de haricot de base, avec laquelle ils accompagnent les légumes tels que la chicorée. À l'heure actuelle il y a la farine de maïs dans le commerce précuites, qui vous permettent de cuire la polenta réduire le temps de cuisson en quelques minutes, bien sûr, avec des différences importantes de texture et de saveur que la polenta traditionnelle.