Caseifici Alberghi Ristoranti Pizzerie Taleggio

Albergo della Salute (Costa d'Olda)
L' Albergo della Salute è situato a Olda, a 850 metri s.l.m., sulla collina al centro della Valle Taleggio, nelle Orobiche bergamasche. La Valle Taleggio è ricca di verde, percorsa da 2 piccoli torrenti, con pascoli fino a 2.000 m. e rocce di tipo dolomitico che le fanno da corolla. L'Albergo esiste dal 1925 e dispone di 40 camere, tutte con servizi privati, telefono, di cui 20 ristrutturate agli inizi degli anni'90 mentre le altre 20 totalmente modernizzate con criteri di bioarchitettura.Il ristorante,con due sale, può comodamente ospitare 180 persone. Valle Taleggio Arte, Cultura e Tradizione in questa Piccola Svizzera Bergamasca La gestione, a carattere familiare, è alla terza generazione. Durante la precedente gestione, si è avuta una continua crescita e sviluppo della struttura, determinata anche da momenti economici piuttosto favorevoli,ma certamente da un turismo molto diverso dall'attuale. In quel periodo, i gestori hanno saputo sicuramente trarrre il massimo della potenzialità della struttura. Negli ultimi decenni la situazione è molto cambiata. In seguito al processo di urbanizzazione, la Valle ha visto l'abbandono da parte delle popolazioni più giovani e l'aumento della popolazione di anziani. L'economia della Valle è legata alla produzione del Taleggio, e lo sviluppo turistico in atto è di centinaia di escursionisti.

Pizzeria Palazz dol Miro (Peghera di Taleggio)
Immersa nel verde della Valle Taleggio, con una splendida vista sulla cornice di monti che la circondano, la pizzeria Al Palazz dol Miro offre ai propri clienti la possibilità di gustare in un ambiente raccolto e famigliare la versione orobica del piatto mediterraneo per eccellenza. Le pizze abbinate a formaggi, salumi ed erbe tradizionali sono infatti i “piatti forti” della nostra pizzeria: così oltre alle classiche Margherita, Capricciosa, Quattrostagioni si potranno provare la pizza Cantel, la Cancervo e la Corna Bianca rispettivamente a base di Taleggio, Branzi, ed erbette selvatiche raccolte nei campi. Inoltre è possibile assaggiare taglieri di salumi e formaggi nostrani come il salame e la pancetta, primi piatti a base di casonsei creati seguendo la ricetta bergamasca, e della rinomata polenta taragna oppure accompagnata a deliziose fette di arrosto di vitello allevati nei nostri pascoli.
vendita formaggi dalla Valle Taleggio. Lo Strachitunt, il Branzi, Formai de Mut ecc. ecc. Lo StrachìTunt Lo Stachì Tunt è un formaggio a due paste cioè ottenuto mescolando la cagliata della sera con quella del mattino. Il latte fresco e intero della mungitura serale è lavorato con una tecnologia simile a quella di tutti i formaggi stracchini; il coagulo è raccolto in fagotti di tela posti poi a sgocciolare per tutta la notte in ambiente a circa 18° C. La stessa operazione viene ripetuta con il latte della mattina ottenendo un coagulo che verrà posto a sgocciolare per circa 20-30 minuti. In questa fase di lavorazione verranno poste nello stampo le due cagliate (con acidificazioni diverse) tenendo sulle facce piane e sullo scalzo la cagliata fresca, intervallando all’interno cagliata fresca e cagliata della sera precedente. Seguono la stufatura e la salatura a secco. La stagionatura avviene in locali con temperature dapprima attorno ai 10°C e successivamente di 2-4°C. Dopo circa 30 giorni dalla produzione le forme vengono forate sulle facce e sullo scalzo. Le due cagliate , avendo diversa consistenza, non si amalgamano bene e lasciano pertanto dei piccoli spazi che in seguito alla foratura si riempiono di aria. E’ proprio in questi spazio che le muffe naturali iniziano a sviluppare la loro caratteristica efflorescenza.

ll Taleggio, D.O.P della CÀdeAMBRÖS appartiene alla categoria degli stracchini, formaggi di origine lombarda caratterizzati da pasta molle e forma generalmente quadrata. Anche se non esistono riferimenti storici precisi sembra che il nome Stracchino derivi dal termine dialettale “stacch” vale a dire stacco, stanco, poiché questi formaggi erano prodotti a fine estate nelle vallate alpine con il latte proveniente da animali stanchi dopo il lungo viaggio di ritorno dai pascoli d’alta quota.