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I Biligocc - Castagne (clicca QUI)

In Val Brembana la pianta di Castagno si trova circa sino ai 700 mt. in zona collinare. Oltre al frutto a questa pianta l'uomo ha sfruttato il legno per scaldarsi e la foglia per le stalle. La Castagna come abbiamo detto veniva e viene consumata in diversi modi: Caldarroste (baröle) oppure bollite, anche la sua farina una volta veniva usata per il pane e i gnocchi. Oggi le castagne sono state messe da parte per svariati motivi, anche se restano sempre appetitose e gustose. Le castagne sono un frutto atipico, poiché sono ricche di carboidrati complessi (amido) come i cereali. Sono una buona fonte di fibre, di potassio e di vitamine del gruppo B, soprattutto B1 e B6. La cottura trasforma parte dell'amido in zuccheri semplici, che ne conferiscono la dolcezza tipica. Per centinaia di anni le castagne hanno rappersentato la principale fonte alimentare delle popolazioni degli appennini durante l'autunno e l'inverno.



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Cerca Cucina bergamasca - La cucina bergamasca è semplice e varia ed ha i punti di forza nei formaggi dell'Alpe: il Branzi, il Formai de mut, ma anche il Taleggio, il Gorgonzola, gli Stracchini ed i caprini. Uno dei tratti più caratteristici, sta nei mille modi di preparare la polenta detta appunto bergamasca. La polenta taragna e quella abbrustolita, quella con il salame e con le salamelle, con il brasato o lo stufato (meglio se d'asino), con l'umido di coniglio, con gli osei o con gli osei scappati, con il latte, con il baccalà, con le rane e con tutto cio' che il fantasioso ingegno degli abbinamenti, a cui in passato in queste valli si era abituati per la penuria incombente, ha fatto diventare una ricetta di "famiglia", che proprio nella cucina agrituristica si ha il piacere di scoprire o di riassaporare. Minestre, zuppe e risotti sono, più delle carni, l'alternativa alla polenta: i celeberrimi casonsei i ravioletti di magro, la mariconda (in comune con il Bresciano), la zuppa d'orzo, i risotti con le verdure, gli gnocchetti di spinaci o di ortica, gli strangolapreti. I secondi piatti della tradizione padano-alpina si affiancano, nel Bergamasco, le terrine di cacciagione e di capretto, le lumache in umido e le rane fritte, le mortadelle di fegato e i sanguinacci, le salamelle, i cotechini e i salami freschi. I dolci tipici sono preparati con farina di mais.

Cucina tradizionale bergamasca con formaggi tipici - I piu' tipici prodotti da tavola della Valle Brembana sono costituiti dai suoi latticini, noti in tutta italia: Formai de Mut, Branzi, Taleggio, tutti con la garanzia d'orogine e tipicita'. Il Formai de Mut si presenta come un formaggio grasso a pasta semicotta dal sapore delicato e fragrante, poco salato, non piccante, con aroma caratteristico.



Ristoranti Valle Brembana - I ristoranti sono in grado di soddisfare ogni esigenza. La cucina spazia dai tradizionali piatti bergamaschi a ricette di ogni parte d' Italia selezionando le migliori. Tutto ciò sullo scenario magnifico delle prealpi Orobie. Cucina Casalinga, Casoncelli alla Bergamasca, Polenta Taragna con Selvaggina, Pizzoccheri, specilità Valtellinesi.

Trattorie Valle Brembana Bergamo - Un viaggio nelle Trattorie della Valle Brembana in provincia di Bergamo, alla scoperta del mangiar bene a prezzi modesti. Le Trattorie della Valle Brembana propongono menù improntati sui piatti Tipici della cucina bergamasca e delle Valli Bergamasche.

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