I piu' tipici prodotti da tavola della Valle Brembana sono costituiti dai suoi latticini, noti in tutta italia: Formai de Mut, Branzi, Taleggio, tutti con la garanzia d'orogine e tipicita'.

Il Formai de Mut si presenta come un formaggio grasso a pasta semicotta dal sapore delicato e fragrante, poco salato, non piccante, con aroma caratteristico. E' prodotto con metodi tradizionali sugli alpeggi da giugno a settembre e nelle casere di fondo valle nel resto dell'anno e la sua stagionatura minima e' di 45 giorni. Lo stesso si puo' dire del Branzi, formaggio dal sapore dolce e delicato o forte ed aromatico e leggermente piccante a seconda del grado di maturazione.

Naturale complemento della Polenta, il Formai de Mut e il Branzi sono alla base di numerosi piatti tradizionali. Il piu' noto e' sicuramente la Polenta Taragna dove il formaggio viene sciolto con il burro nella Polenta Taragna di mais. Servita calda e filante, la Polenta Taragna ben si accoppia con salsicce, cotechini e con uccelletti, secondo quella che e' la tradizione secolare dela nostra valle. E sempre con la Polenta ecco poi altri piatti tipici come la polenta cunsada , tagliata a fette e ricoperta di formaggio o Taleggio e poi condita con burro versato e salvia.

In Alta Val Brembana il clima fresco, l'abbondanza di acqua e la grande disponibilita' di pascoli ricchi e di essenze aromatiche, costituiscono l'ambiente ideale per la produzione e la lavorazione del latte.

Il formaggio estivo d'alpeggio si arricchisce di profumi ed aromi difficilmente riscontrabili nei prodotti ottenuti negli altri periodi dell'anno. In realta' gia' agli inizi del 1900 con la denominazione formaggio di monte era indicata tutta la produzione casearia dell'Alta Valle, con riferimento cioe' sia al formaggio prodotto in alpe sia a quello di fondo valle.

La produzione del Taleggio, che inizialmente era di tipo stagionale, avviene oggi durante l'intero arco dell'anno, e non solo in montagna, ove questo formaggio e' nato, ma anche in numerose strutture artigianali o in grandi caseifici di pianura. Inconfondibile comunque, e' l'aroma del Taleggio ancora oggi prodotto nella terra di origine di questo formaggio.

La Val Taleggio si estende su una superficie di oltre 80 kmq ed e' situata alla destra orografica del Brembo. E' attraversata dal Fiume Enna che negli ultimi 3 km del suo tragitto percorre un'affascinante strettoia scavata nei massicci dolomitici dei monti Cancervo e Sornadello, ai piu' nota come "Orrido dell'Enna", mirabile anticamera di questa verde ed accogliente Valle.